En el restaurante Rausch Energía Gastronómica, el reconocido chef pastelero Mark Rausch se reunió con productores de queso del Caquetá, el Comité de Ganaderos, representantes de la agencia de los Estados Unidos para el desarrollo Internacional (USAID) y Harry González, representante a la Cámara por Caquetá, para hablar sobre este producto de denominación de origen y el actual compromiso de Mark Rausch como embajador de la marca.
El queso del Caquetá ha sido incluido en el menú de Rausch EG, como parte de la alianza con el programa “Conservación y Gobernanza” de Patrimonio Natural, que ha sido financiado por USAID para lograr la estandarización del queso y la tecnificación de las fincas queseras, para asegurar un producto de alta calidad.
Durante el encuentro, también estuvieron presentes el embajador de Israel, Marco Sermoneta y la representante de la oficina de Biodiversidad de USAID Maria Elena Santana, así como periodistas del sector gastronómico y ambiental.
Todos los colombianos ya pueden disfrutar del queso del Caquetá en las pizzas ‘antideforestación’ del restaurante de los Hermanos Rausch “Rausch Energía Gastronómica” en el Centro Comercial Andino y compartir su experiencia a través de las redes sociales @FondoPatrimonio en Twitter y @Rausch_EG en Instagram. y ayudar a la conservación del piedemonte amazónico.
Cabe señalar que el queso del Caquetá es un producto único, gracias a las características que ofrece la región y su suelo, convirtiéndolo en un queso con mucho más valor nutritivo. Este producto también hace parte de la marca colectiva “Queso del Caquetá” , que son seis empresas que representan 18 fincas, que hacen parte de la “Ruta del Queso”.
Ganadería y conservación
La mayor parte de la ganadería del Caquetá se ubica en el piedemonte amazónico, una franja de territorio de 1.468.000 hectáreas de corredores ecológicos que conectan la Amazonía con la cordillera de Los Andes. Junto al conflicto armado, el cambio climático y la expansión de la frontera agrícola, la ganadería extensiva es uno de los principales focos de deforestación en Colombia y Caquetá tiene una de las tasas más altas a nivel nacional, lo cual afecta su rica biodiversidad.
Debido a esa problemática el programa Conservación y Gobernanza, apoyado por Usaid, busca desarrollar un enfoque del paisaje que permita mantener la integridad de los ecosistemas del piedemonte amazónico y promover el desarrollo económico sostenible.
Los ganaderos han recibido capacitación en el uso de la tierra y han mejorado sus prácticas, produciendo más, al tiempo que generan menor impacto en los ecosistemas. Esto ha permitido avanzar en las metas trazadas para el 2020: fortalecimiento de 37 organizaciones en la región, 22 comunidades adoptando prácticas sostenibles que conservan la biodiversidad, 20.000 hectáreas bajo un mejor manejo ambiental, 2.010 hectáreas bajo prácticas sostenibles y 1.000 familias beneficiadas.
Finalmente, Pizza cero deforestación es el resultado de un trabajo con los productores lecheros del Caquetá que obtienen un producto que no atenta contra el medioambiente, fortalecen sus finanzas al llevar los productos fuera del departamento y cuentan con la divulgación de reconocidos chefs como Mark Rausch, que ya los utilizan en la alta cocina del país.
Fuentes: Editorial Amazónico
